Responsable de production culinaire

Autres Appellations

Chef de production

Chef de fabrication

Chef de cuisine

Assistant de production

Chef de secteur

Chef de partie

Adjoint de production

Second de cuisine

Employeurs

Région, département, commune, structure intercommunale, CCAS/CIAS, collectivité dotée d'un restaurant administratif

Selon la taille de la collectivité, rattaché soit à la direction générale soit à la direction des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS

Rattachement possible à un établissement d'enseignement ou à un groupement d'établissements doté d'un service de restauration

Définition

Planifie, gère et contrôle les productionsd'une unité centrale, de plusieurs unités defabrication, d'une seule unité de fabricationou d'un secteur de production (chaud, froid,pâtisserie, conditionnement, magasin)

Cadre statutaire

Catégorie : B, C

Filière : Technique

Cadres d'emplois : Techniciens supérieurs territoriaux, Contrôleurs de travaux territoriaux, Agents de maîtrise territoriaux

Conditions d'accès

Concours externe et interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie

Activités principales

Gestion et pilotage de la production

Management/encadrement de la direction, du service ou de l'équipe